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※お申し込みいただいても、すでにご予約が入っている場合もございますのでその際はご容赦願います。

※初めて当料理教室にお申し込みいただく方は「Aクラス」と「包丁トレーニング」のみ受講可能です。

みずしま・ひろし

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に務め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。

ほめられる、喜ばれる、大人数をお迎えするときの「おもてなし料理」レシピ。

人数が増えると手間も時間もかかります。タイムスケジュールや大人数の時のレシピ、必要な器具の大きさなど、おもてなし料理をつくる際の配分やポイントを随所に織り込みました。
お客様や家族に喜んでいただくためのコツが満載です。

2016年9月8日 発売／定価 1,300円（税別）　　幻冬舎

いつもの料理をもっとおいしくするコツが満載！

レシピを多く知っていることと、おいしい料理がつくれることは別ものです。
1品1品を丁寧につくることで、日々のお料理を根本からスキルアップしましょう！

2016年7月29日 発売／定価 1,500円（税別）　　講談社

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」
などの疑問に、豊富な写真とイラストでお答えするレシピ集です。

2015年8月6日 発売／定価 1,300円（税別）　　幻冬舎

基本の「火加減・塩加減・切り方のルール」をはじめ、いつもの家庭料理からおもてなしの料理、デザートまで25品のレシピを豊富な写真とともにくわしく解説しています。どうぞご家庭での調理にお役立てください。

2014年4月25日 発売／定価 1,048円＋税　　宝島社
【単行本】2015年05月14日発売価格：本体1200円＋税

家庭料理の常識をくつがえす「野菜いためは弱火でつくりなさい」がレシピ本になって新登場！どんな料理にも応用できる「火加減」「塩加減」「切り方」を、33品のレシピとともに豊富な写真とともに解説しています。

2014年11月28日 発売／定価 1,480円　　青春出版社

「うま味」はすべて素材が持っている！「和食はダシがすべて」と思い込んでいませんか？すべての食材から“うま味”をしっかり引き出せれば、実は昆布もかつおぶしもいらないんです。ほかにも、素材本来の味を引き出すダシの取り方、小麦粉の味が生きたホワイトソースの作り方、カリッと揚がるポテトフライなどなど、目からウロコのヒントが満載。プロだけが知っていた料理の大原則を公開します！

2014年4月25日 発売／定価 1,048円＋税　　青春出版社（青春新書プレイブックス）

いつもの家庭料理がおいしくなる3つの極意「火加減」「塩加減」「切り方」を、チキンソテー、野菜いため、ペペロンチーノ、トンカツ、カルパッチョ、ブイヤベース、以上6つのお料理の作り方とあわせて丁寧に解説しています。新書サイズで読みやすく携帯に便利なサイズです。

2013年6月24日 発売／定価 1,100円　　青春出版社（青春新書プレイブックス）

「ロジカルクッキング」シリーズ第3弾。家庭でのいつもの料理をおいしく作りたい！　そんな声にお応えして、どんな料理にも応用できる塩加減・火加減・包丁の使い方で和食の焼きもの・揚げもの・煮もの・汁物・鍋もの・ごはんものの作り方を33品のレシピとともに解説しています。調理動画にアクセスできるQRコードつき。料理研究家の土屋敦氏との共著です。

著／水島弘史、土屋敦

2014年9月19日 発売／定価 1500円（税別）　　dZERO

動画付きレシピ集「ロジカルクッキング」第2弾！お料理の基本からもてなしの料理まで25のレシピで解説しています。本書をお買い上げの方は、クラウドサイト「dZERO」より調理手順を解説した3つの動画などをご覧いただけます。

2014年1月23日 発売／定価 1,260円　　dZERO

クラウド型電子書籍サイト「dZERO」で好評発売中の動画版・料理教室、水島弘史の「調理の科学」から生まれた、新感覚のレシピブックです。ファンプラスの動画と同様「おいしくなる法則」を論理的にわかりやすく31のレシピで解説しています。
また、この本を購入された方だけの特典として、全31種のレシピを動画で解説したサイトにアクセスすることができます。（スマートフォン対応）

2012年9月24日 発売／定価 1,260円　　亜紀書房

科学的観点から、そしてプロフェッショナルとして料理に関わってきた経験から、これまで信じられてきた料理の「思いこみの常識」を覆す料理指南書です。イラスト入りでわかりやすく解説してあります。

講談社（講談社の実用BOOK）／1,365円（税込）
【文庫版】講談社プラスアルファ文庫／680円

下記画像をクリックするとYouTubeでご覧頂けます。

鶏のしばり方（8:43）

鶏のつぼ抜き（16:27）

デジタルマガジンサイト「dZERO」にて、調理のテクニックをくわしく解説したビデオを販売しております。※会員登録（無料）が必要です。

詳しくはこちら

・第1号　フライパンの法則①　鶏肉を焼く

・第2号　フライパンの法則②
ステーキ「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の焼き分け

・第3号　ローストの法則

・第4号　煮る法則

・第5号　揚げる法則

・第6号　野菜の法則

・第7号　肉の毒出し

・第8号　魚介の毒出し

・第9号　野菜の毒出し

・第10号　クリスマス＆おせち料理

buono(ブオーノ)12月号、「やっぱり肉が最強」と題した特集に記事が掲載されています。（2017.11.6.）

ムック『技あり！ danchu』（プレジデント社）のチャーハン特集に記事が掲載されています。卵とレタスのチャーハン、豚肉とほうれん草のチャーハン、カレーチャーハンの作り方を解説しています。

『女性セブン』（小学館）6月15日号に、
「料理のびっくり新常識」と題した8ページの特集が掲載されています。
（17.06.03.）

NHKあさイチ 暮らしの「スゴ技」大百科（TJムック）に野菜炒めについての記事が掲載されています。(17.02.07.)

『新常識！肉を焼くなら「冷たいフライパン」』と題して、火加減・塩加減・食材の切り方についての記事が掲載されています。（16.5.4）
記事はこちら

日経新聞「日経プラスワン」の「やった！わかった！」というコーナーに、「家庭で簡単 失敗しないローストビーフ」と題した記事が掲載されました。(15.09.15.)

集英社「LEE」6月号、別冊付録「野菜のおかず113」にレシピが掲載されています。(15.05.06.)

日経大人のOFF特別編集「肉で長生き＆ダイエット」にレシピが掲載されています。(15.06.30.)

「フードソムリエ」にて、レシピの公開などをしています。

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クラウド型電子書籍サイト「dZERO」にて、調理の解説をした動画を販売しております。

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