水島弘史の調理・料理研究所

料理教室の予約状況は下のリンクボタンからグーグルカレンダーにてご確認ください。

※お申し込みいただいても、すでにご予約が入っている場合もございますのでその際はご容赦願います。

お申し込みの際は下記4項目の内容をよくお読みください。

※初めて当料理教室にお申し込みいただく方は「Aクラス」と「包丁トレーニング」のみ受講可能です。

◉お申し込みの方法とお願い

◉初めて受講される方へ

◉キャンセル、遅刻の際のお願い

◉講座の概要

メディア掲載のお知らせ

『女性セブン』（小学館）6月15日号に、
「料理のびっくり新常識」と題した8ページの特集が掲載されています。
（17.06.03.）

新刊のお知らせ

宝島社より新刊「究極の定番レシピ」が発売されました。

低温・低速調理で、驚くほど料理は美味くなる！
3つの基本ルール「火加減」・「塩加減」・「切り方」の解説をはじめ、
ご家庭での定番料理からちょっと贅沢なスイーツまで
豊富な写真とともに詳しいレシピが載っています。

「100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが
料理の腕は確実に上がる！」
初心者の方から上級者までピッタリの本です！

お求めは全国書店またはネット書店にて
Amazonでの購入はこちら

Momo Cooking Class（モモクッキングクラス）は、料理家のChihiroさんが講師を務める料理教室です。

Chihiroさんは当教室で5年間学んだのち、ル・コルドン・ブルー本科ディプロムを取得され、
個人でのお教室やケータリングもされており、この春から当教室内において月2回講座を開催することになりました。

クラスは毎回４名までの少人数制、実習型です。
ルーやマヨネーズも手作りにこだわるなど、少人数ならではのご指導を心がけています。

詳しくは下記のリンク先から講座内容等をご確認ください。
※講座のお申し込みはリンク先から直接お願いします。

http://momo562.wixsite.com/momocookingclass

TV出演・メディア掲載等についてはこちらをご覧ください。

水島弘史

みずしま・ひろし

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に務め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。

量時間温度
はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理

ほめられる、喜ばれる、大人数をお迎えするときの「おもてなし料理」レシピ。

人数が増えると手間も時間もかかります。タイムスケジュールや大人数の時のレシピ、必要な器具の大きさなど、おもてなし料理をつくる際の配分やポイントを随所に織り込みました。
お客様や家族に喜んでいただくためのコツが満載です。

2016年9月8日発売／定価 1,300円（税別）　　幻冬舎

弱火調理で劇的においしくなる
予約のとれない料理教室レシピ

いつもの料理をもっとおいしくするコツが満載！

レシピを多く知っていることと、おいしい料理がつくれることは別ものです。
1品1品を丁寧につくることで、日々のお料理を根本からスキルアップしましょう！

2016年7月29日発売／定価 1,500円（税別）　　講談社

弱火コントロールで絶対失敗しない料理

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」
などの疑問に、豊富な写真とイラストでお答えするレシピ集です。

2015年8月6日発売／定価 1,300円（税別）　　幻冬舎

だまされたと思って試してほしい
料理の新常識

基本の「火加減・塩加減・切り方のルール」をはじめ、いつもの家庭料理からおもてなしの料理、デザートまで25品のレシピを豊富な写真とともにくわしく解説しています。どうぞご家庭での調理にお役立てください。

2014年4月25日発売／定価 1,048円＋税　　宝島社
【単行本】2015年05月14日発売価格：本体1200円＋税

野菜いためは弱火でつくりなさい
いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

家庭料理の常識をくつがえす「野菜いためは弱火でつくりなさい」がレシピ本になって新登場！どんな料理にも応用できる「火加減」「塩加減」「切り方」を、33品のレシピとともに豊富な写真とともに解説しています。

2014年11月28日発売／定価 1,480円　　青春出版社

水島シェフの［脱常識］クッキング2
家庭の煮物に「ダシ」はいりません

「うま味」はすべて素材が持っている！「和食はダシがすべて」と思い込んでいませんか？すべての食材から“うま味”をしっかり引き出せれば、実は昆布もかつおぶしもいらないんです。ほかにも、素材本来の味を引き出すダシの取り方、小麦粉の味が生きたホワイトソースの作り方、カリッと揚がるポテトフライなどなど、目からウロコのヒントが満載。プロだけが知っていた料理の大原則を公開します！

2014年4月25日発売／定価 1,048円＋税　　青春出版社（青春新書プレイブックス）

野菜いためは弱火でつくりなさい
水島シェフの［脱常識］クッキング

いつもの家庭料理がおいしくなる3つの極意「火加減」「塩加減」「切り方」を、チキンソテー、野菜いため、ペペロンチーノ、トンカツ、カルパッチョ、ブイヤベース、以上6つのお料理の作り方とあわせて丁寧に解説しています。新書サイズで読みやすく携帯に便利なサイズです。

2013年6月24日発売／定価 1,100円　　青春出版社（青春新書プレイブックス）

ロジカルクッキング［動画付き］
和食定番レシピ33

「ロジカルクッキング」シリーズ第3弾。家庭でのいつもの料理をおいしく作りたい！　そんな声にお応えして、どんな料理にも応用できる塩加減・火加減・包丁の使い方で和食の焼きもの・揚げもの・煮もの・汁物・鍋もの・ごはんものの作り方を33品のレシピとともに解説しています。調理動画にアクセスできるQRコードつき。料理研究家の土屋敦氏との共著です。

著／水島弘史、土屋敦

2014年9月19日発売／定価 1500円（税別）　　dZERO

水島シェフのロジカルクッキング2
［動画付き］プロ級レシピ徹底マスター

動画付きレシピ集「ロジカルクッキング」第2弾！お料理の基本からもてなしの料理まで25のレシピで解説しています。本書をお買い上げの方は、クラウドサイト「dZERO」より調理手順を解説した3つの動画などをご覧いただけます。

2014年1月23日発売／定価 1,260円　　dZERO

水島シェフのロジカルクッキング
1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則

クラウド型電子書籍サイト「dZERO」で好評発売中の動画版・料理教室、水島弘史の「調理の科学」から生まれた、新感覚のレシピブックです。ファンプラスの動画と同様「おいしくなる法則」を論理的にわかりやすく31のレシピで解説しています。
また、この本を購入された方だけの特典として、全31種のレシピを動画で解説したサイトにアクセスすることができます。（スマートフォン対応）

2012年9月24日発売／定価 1,260円　　亜紀書房